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人怕出名猪怕壮,现在只怕腥臊味,好的猪肉看这里

来源:nbjzhl    发布时间:2019-05-14 21:55:34


吃猪肉时,最怕的就是猪肉的腥臊味。

小时候吃猪肉,香得不得了,因为肉好,胃口也很好。

现在的猪肉,肉味都去哪儿了?

儿时那种原始风味可能再也找不回来了

不住地回忆起来



猪肉的腥源于血水及淋巴的残留所造成

绝大部分的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处理,但仔细想想,那只是压味而已。


压赢了,肉味鲜甜味也没了

压输了,反而更臭

葱、姜、酒等辛香料应是在料理中用来少量增香用,而非大量的用来压味。


吃到有腥味的猪肉,真的只有“反胃”两个字可以形容。

这对喜欢下厨的人来说,绝对不可以出现这样的事情,怎么可以在家轻轻松松煮出美味的猪肉料理呢?


找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。将火开到最小最小,然后等半个钟头半小时后,会发现整锅水泛红,上面浮着一层杂质,闻起来奇臭无比。但肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。

注意火要小,水不能冒泡!


原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。


猪肉去腥了,那怎么把猪肉煮的嫩嫩的


表示总感觉自己煮的猪肉很怪

一直没想到改进的办法

越来越不想吃了

想想以前猪肉味道和现在相比

差了好几个档次了

就像我对米饭的要求

嚼劲口感都要符合自己的要求

不对味

饭量会相差好多!

其实煮肉注意一些小细节,就可以了!


1
加淀粉


用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。


2
勾芡


炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料,若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。


3
加啤酒


炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。


4
开水烫


将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。


5
热锅油涮


先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。


6
烧肉时滴点冷水


将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。


7
滴醋


炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

8
加盐不要太早


炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。


记得去菜市场切一刀猪回家

晚上来一道青椒炒肉

感觉回家路上经常可以闻到这道菜的味道

也许是大蒜炒肉

反正都是猪肉

不然也可以来个竹笋炒肉

你懂的!


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