吃货必备｜诏安“海鲜年历”，从年头吃到年尾！

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来源：福建旅游

诏安那点事儿总编：江世帝

进入春季，尤其清明节之后就是，本地虾姑大量上市，价格也随之稳定。虾姑是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。

选购要点：鲜活的虾姑壳色发青有光泽，捏起来结实不空

吃的技巧 ：又肥又大又多膏的虾爬子，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

第四步：背部整个壳就掀开了。

嘎巴虾个头小，容易入味，是下酒的好菜，由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响，因此得名~

选购要点：一定要是活的，这虾野生在近海，容易被污染。

比目鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边.。

在古时候，诏安人认为鲆和鲽（统称偏口鱼），一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱.同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。（福建南大门艺术网整理）

选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

海虹（诏安人称作彩卵）肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"。

选购要点 ：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。

吃的技巧 ：清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~夏季福州人喜欢拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等

哪里不能吃：海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

每年5月中旬到6月末是海带集中收获季，海带含有丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维，不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物。 （福建南大门艺术网整理）

选购要点 ：褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品

进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。

选购要点 ： 要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

选购要点 ： 要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。

选购要点 ： 首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；

鱿鱼是极为家常的食材之一。诏安本地的鱿鱼都不会长得太大，口感非常细嫩，烧烤更是美味。

选购要点 ： 要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。

每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

选购要点 ： 优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满， 美味挡不住~

选购要点 ： 垫垫重量，捏小腿感觉下是否饱满，还有看看肚子有没有针眼

对虾在诏安人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。

选购要点 ： 体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富，蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富，而且还是一味治病良药，中医就认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

选购要点 ： 选择海蜇时一定要选择表皮光泽的，而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的，用手掐一下发出清脆的断裂声，而起十分完整大小均等的海蜇最好。

入冬到清明节前，是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

选购要点 ： 要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。

带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。

选购要点 ： 带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低，又披着一身“黄金衣”，寓意吉祥，因而成为宁德市民的餐桌常客。

选购要点 ： 买鱼要多看鱼体征：“体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，金黄色泽越亮越好。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

选购要点 ： 跳跳鱼在选购时要买新鲜的，死掉的鱼营养会大部分流失，而且吃起来肉质板结，鲜味尽失。

选购要点：活的泥蚶壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。

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