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黄陂 | 冬至年味渐浓 又到腌鱼腌肉时

来源:huangpiqu    发布时间:2018-12-05 20:01:44


爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。



冬至到了,


家家户户忙起来,腌制腊鱼、腊肉,这时正是好时候。


在黄陂,只有在冬至后和立春前腌制的鱼肉,才能称为腊鱼腊肉。


如果说“冬至”前腌制的鱼肉还不能称之为腊鱼腊肉,只能说是腌鱼腌肉,


那么,从冬至开始,想要规规矩矩做腊肉、腊鱼的,可以开始了。




每个人的心中,都有一种年味;

对我们黄陂人来说,

年味就是家里老人做的腌鱼、腊肉,

配上一盘自家灌的香肠、三鲜。




80、90年代的孩子基本不会这门手艺

这个传统还是要传承下去

就近去菜场,或者坐车去汉口北,或者横店,

菜场的婆婆说,“青鱼比草鱼贵,但是青鱼做腌鱼是最好吃的。”

去鳞、去内脏、清理干净后,从背部剖开,

关键的来了:不洗。

而是直接用高度白酒内外仔细的摸一遍,

提鲜、防腐。



晒腊货,也是个幸福的过程,

要瞄着天气,抢着太阳,

不然咸潮收得慢,长了绿霉,就拐了。

晒的过程中,偶尔还会听到骂街的

“哎哟!个鬼雀子天天啄,把个肉搞得稀烂”



腊鱼腊肉晒一晒

就像是家底大比赛

看到别人家晒得多的,不禁感叹

“个日的,咧屋里人好狠哪,搞些”

如果嗯郎噶路过六指街上,嘴巴要掉下来,好多板鸭哇!




馋了上十天,终于能吃鸟!

做饭时割一点腊肉,切成片放在锅里榨出油,

然后用油炒菜薹,满屋即飘腊肉香,这样炒菜省油又好吃,

尤其那肉渣更是香酥可口,可以从春节一直吃到正月……




腊鱼,吃法就简单的多

每天切一块,放在电饭煲上边

鱼肉混着米饭香,过瘾



吃得油腻了

在来一碗煨得烂烂的排骨藕汤

一口咬下,能拖出长长的细丝,当真是藕断丝连;

软烂的排骨用嘴嘬一嘬,香到嗓子眼

喝上一口汤,简直甜到了心底!



长大了,吃过的山珍海味多了;

走得远了,三星米其林见怪不怪了;

但忙了累了,

最想念的还是爷爷奶奶腌的鱼肉和藕汤,

突然发现那才是全世界最好的美味,

有家的味道,更有童年的味道。




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