在陇南，有一种乡愁叫做柿子红了……

陇南红柿，陇南冬日一道最美丽的风景，游子心中一缕扯不断的乡愁！

初冬的陇南大地，万木凋零，一片苍茫。但就在这一派寂寥中，却也孕育着、点缀着一畦畦、一湾湾的生机和温暖。

山湾里绿油油的麦苗、油菜，山坡上红彤彤的柿子，村旁清凌凌的溪流，农舍上空袅袅飘荡的炊烟……

最是那一树树、一串串火红的柿子，像灯笼、像玛瑙、像往事、像爱情……那么醒目，那么勾人情思！

“一盏小灯笼，两盏小灯笼，树叶片片落，灯笼盏盏红，外婆前来收柿子，太阳照亮暖融融。”

柿子，那阳光般红艳的甘果，一口咬下去，甜汁四溢，滋润着喉头心肺，那深藏其中的软核、柔润滑嫩，嚼起来是何等的滋味绵长，每吃一个，你总忍不住满足而又幸福地叹口气！

“色胜金衣美，甘逾玉液清。”难怪朱元璋少时曾以柿饱腹，坐江山后，为柿树，封其为“凌霜侯”。

舌尖|一颗陇南柿子的完美蜕变！！

从第一场霜开始，勤劳的人便开始了一个美食计划，来为一个冬天做准备。他们选上好的高粱，去土除杂，小火慢煮，谷粒刚烂就好，捞出凉冷沥干了撒上酒曲，细细拌匀，盛在盆子密封好，放在温暖的地方等酒曲微生物繁衍，不出3天，酒香已溢满整个房间。之后取出放在正常室温中让酒香收敛，变得绵柔。

经历了霜的柿子，表面已经不再光亮,雾雾的加上了一层霜，这是柿子里面的糖渗到外面，形成的结晶。柿子要经过霜的历练，涩劲才不那么重。

取来早就洗好的陶制敞口大缸，置于阳光下暴晒，这样做是要除去缸里的水珠和杂菌。

最好的柿子都在树的最高处，因为那里的采光最好，枝叶茂盛，挂果也不繁多，树上的营养都紧着它们用了。柿子树木质硬脆，高处的枝丫一踩就断，要采到上好的柿子，就得用竹竿系好布袋，将柿子挂在布袋中拧下来。

制作酒柿子要选个头均匀的，不要有伤疤的，因为有伤的柿子在缸中容易发软、破裂，做出来的柿子就不是那么美味了。

选好芭蕉叶，将叶子剪好，因为嫩叶子不经用，一发软就捂不住酒香，一缸的柿子酒味也就不均匀了，最下面的酒味太重，上面的酒味太轻，吃起来就不是那么爽口了，所以最好剪老叶子。

先要擦掉柿子上面的浮尘,在缸中放置两层,尽量放置的平整些。

然后均匀地撒好高粱酒,每一颗柿子周围都要有高粱粒围绕。

撒好高粱酒后用剪好的老芭蕉叶严严实实的盖好一层。

依次再放第二层柿子,这次的柿子也放两层,撒好高粱酒,盖好芭蕉叶,如此反复将一缸装满。

最后缸顶装成馒头山型,这层一定要尽量多放高粱酒,用芭蕉叶严严实实包好。

放好最后一层后用保险膜将缸顶包严实了,让缸里形成密闭空间。酒的良好的通透性,使得在密闭的空间内能够较容易的进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散。芭蕉叶性寒味甘,可清热解毒,柿子在单宁酸转换的过程中就可以柔和高粱和芭蕉叶的甘甜。同时高粱本身就有治疗消化不良的作用，与柿子的清热生津、健脾益胃可谓是相得益彰。

最后再用粗麻布再包一层，一来为了防止薄膜破裂，二来也好上泥。

封口用的泥是用土和麦翼子和的。

用和好的泥严严实实的将缸口封死，切记要密闭的好。

接下来就是需要等待了，等十到十五天，美味可口的酒柿子就做好了！

广西有做柿子酒的习惯,却不知道聪明的陇南人已将柿子不动声色的做成了酒柿子，以后真就成了“吃酒”了。

柿饼

2、手工去皮

陇南柿饼以贾昌柿饼最为出名

也最为好吃！

吃柿子需注意那些？

柿子虽好，可不要贪吃哦。而且吃柿子的禁忌颇多，一不小心是会闹出人命的！这可不是谣传，

不宜与柿子同食的食物

石榴：身体不适

鸡蛋：腹泻、生结石

鹅：严重会导致死亡

甲鱼：消化不良

蟹：寒凉腹泻

白酒：喝白酒吃柿子会导致胸闷

海带：胃肠不适

海蜇头：腹胀

醋：吃柿子的前后也不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸反映生成块状物体留在人体的胃中，严重的会出现胃结石现象

海参：不易消化

茼蒿：同食容易易伤胃

河虾：腹泻

红薯：腹胀

紫薯：胃出血或胃溃疡

章鱼：腹泻

螃蟹：一起吃会生病、中毒

土豆：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出

紫菜：影响钙的吸收

菠菜：菠菜含铁量高

黑枣：主要指生柿子，在胃里形成胃石，医学上叫做胃石症，进入肠腔里面就形成肠石，医学上叫做肠石症，得的病总称消化道异物。

牛奶：柿子（尤其是柿子皮）里含有一种叫鞣酸的物质，该物质和蛋白质相遇后会发生凝固，产生胃结石。

来源：文化陇南、陇南美、康县艺苑、西和生活网、陇南日报、网络

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