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挡不住的海滋味    菜品6例

来源:SSS924687456    发布时间:2019-01-10 21:13:13



一品白玉狮子头

做法:
1.将嫩豆腐切成小粒,控干水分待用。
2.鲜虾仁打泥加味制绒放冰箱3小时。
3.咸蛋黄蒸熟打碎后加火腿末揉搓成小球作为馅料。
4.将豆腐粒加入上劲的虾浆,塞入蛋黄粒并制成75克的球形放入60度水中进行熟制。
5.取汤盅放入羊肚菌,火腿,菜心,鸡高汤,制成的豆腐球上笼蒸制8分钟后即可。 


花蛤上汤净面

(2人份)

准备时间:5分钟

制作时间:5分钟

食材

净面50克、花蛤50克、菠菜20克、圣女果20克、黄彩椒20克

调料

鱼汤500克、盐5克、香油2克


做法

1.菠菜洗净备用,圣女果和黄彩椒切丁备用,花蛤洗净备用。

2.菠菜和花蛤过水焯熟备用,净面煮8成熟捞出备用。

3.将鱼汤加热后,加入盐调味,并将菠菜、圣女果、彩椒、花蛤和净面放入锅中调味,盛碗后加入少许香油即可。

口感

净面浸透了鱼汁的鲜美,口感顺滑。

烹饪心得

第一次煮面时不要完全煮熟,这样在第二次下锅后才不会将面煮烂。


蒜茸蒸珠蚌

(2人份)

准备时间:10分钟

制作时间:8分钟

食材

珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料

盐8克、料酒5克


做法

1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。

2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

口感

蒜茸味道明显,有淡淡的腥味。

烹饪心得

将珠蚌从壳中取出,并将蚌肉洗净,取出沙袋。看似复杂的过程,却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。


茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜

(2人份)

准备时间:48小时

制作时间:10分钟

食材

三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克

调料

茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克


做法

1.将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀,腌制48小时。

2.三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀,腌制10分钟,沥干水分。

3.炒锅烧热,铺上锡纸,倒入茉莉花茶叶。

4.将锅烧至微冒烟的时候放上篦子,把三文鱼放上,盖盖儿,正反面各焖5〜8分钟即可。

5.将用茶叶熏过的三文鱼切块,摆放于紫苏叶上,并插上迷迭香。

口感

三文鱼用盐腌过,口感会有点咸,油脂含量降低。

烹饪心得

熏三文鱼的时间要够,这样才入味。



日式芥末金枪鱼鞑靼
(1人份)
准备时间:2小时
制作时间:20分钟
食材
金枪鱼65克,奶油冰淇淋30克

调料
浓缩酱油10克,芝麻3克,热情果酱10克,橄榄油10克,香葱3克,芥末粉5克
做法
1. 在奶油冰淇淋上均匀地撒上芥末粉,搅匀后冷藏2小时,凝固即可。
2. 将浓缩酱油和芝麻慢火熬制10分钟,制成自制芝麻酱。
3. 将金枪鱼切成丁后和香葱、橄榄油一起拌匀,然后装入圆柱形的模具中定形。
4. 在盘底抹上一层热情果酱,然后把定形后的金枪鱼鞑靼放在果酱上,淋上自制芝麻酱。
5. 将做好的芥末冰淇淋摆在金枪鱼鞑靼之上装盘即可。
口感
柔滑的芥末冰淇淋融化在金枪鱼鞑靼之上,搅拌均匀放入口中,多了丝清凉与刺激,颇具新意。
烹饪心得
将冰淇淋元素融入到前菜的创意很受欢迎,芥末的香气让金枪鱼更显鲜香口感。 


 海蟹香辣面
(4人份)
准备时间:10分钟
制作时间:20分钟
食材
花蟹270克,去壳白煮鹌鹑蛋80克,银芽50克,米粉120克,炸鱼饼150克
调料
Laksa酱50克,鸡汤400克,椰奶100克,香菜1克,葱丝3克,红椒丝2克

做法
1. 将Laksa酱与鸡汤煮沸后,滤除杂质加入椰奶调味。
2. 将花蟹斩件,用步骤1调好的汤煮3分钟,最后1分钟时放入鹌鹑蛋、炸鱼饼、银芽稍煮,然后捞出备用。
3. 将米粉用步骤2用过的汤煮2分钟,然后分别摆上步骤2煮熟的炸鱼饼、银芽、鹌鹑蛋和花蟹。
4. 最后在表面撒上香菜、葱丝和红椒丝作为点缀即可。
口感
香辣刺激的改良版Laksa,配菜与米粉都充分吸收了浓郁的汤汁,令人胃口大开。
烹饪心得
建议选用细米粉,比粗米粉更容易吸收汤汁的鲜辣味道。

 

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