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不知道这些,你好意思说自己是资深咖啡党?

来源:yyyjksys    发布时间:2019-03-10 17:23:41

提起咖啡,你会想到什么?

办公室白领会想到公司茶水间里即倒即饮的咖啡机

学生复习党会想到深夜书本旁的一杯速溶冲泡咖啡


追星迷妹们想到的恐怕是长腿欧巴街拍里用来凹造型的纸杯咖啡

还有各种电视剧里拥有高逼格装潢和高颜值店员的各种小资咖啡店

然而这些都只是咖啡的外在,对于咖啡本身,很多人的理解就是超市里售卖的袋装速溶咖啡,或者奶茶店里用大量奶精粉末冲调而成的甜腻的咖啡饮料

这些“咖啡”为了增加口感和降低成本往往会使用较为劣质的咖啡豆并添加大量的食品添加剂喝多了只会对人体造成危害。


真正的咖啡无论是手冲还是用咖啡机冲泡都是直接用咖啡豆作为原料经过磨碎→热水冲泡→过滤三个步骤而直接得到的咖啡饮品。这些步骤看起来跟用黄豆做豆浆的方法很像,只不过黄豆需要蒸煮而咖啡豆不需要。

选择咖啡豆而非咖啡粉作为原料是因为咖啡粉在保存过程中会逐渐失去咖啡的香气,而且容易被氧化产生油蛤味。

由此可见,选择好的咖啡豆是决定咖啡质量的重要一环。因此我们通过权威的测评报告,来告诉你什么牌子的咖啡豆才是你最好的选择!

咖啡豆测评


美国消费者报告(Consumer Reports)综合了美国和咖啡产业的测试标准以及来自美国国家测试与调查中心数十位咖啡专家的专业指导意见,同时参考了销量和口碑等指标对各品牌咖啡豆进行了测评。

测试内容

单价、烘焙及煮制咖啡的成本、产品容积容量以及本行业专家指导意见。

测试评分

评分采用百分制:0~20分表示差;20~40分表示一般;40~60表示好;60~80分表示非常好;80~100分表示极好。


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顶级单品咖啡豆推荐


何为单品咖啡?

单品咖啡是用同一原产地出产的单品种咖啡豆制成的咖啡。因此常用这些咖啡豆的产地对咖啡进行命名和分类,如蓝山咖啡、绿山咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

不同的单品咖啡拥有不同特性和口感,有的清新柔和,有的香醇顺滑。 为了保留它们的风味,在冲调过程基本不会加奶加糖进行调味,且多采用手冲的方式进行咖啡的制作。


消费者报告(Consumer Reports)此次共测试了35款不同品牌和产地的单品咖啡豆,其中排名最前的五种单品咖啡豆如下图所示:


其中来自肯尼亚产区的咖啡豆综合评分高于其它产区,Gloria Jean’s 品牌的哥伦比亚特级咖啡Newman’s Own哥伦比亚有机特级中等烘焙咖啡性价比相差无几。但国人比较熟知的麦斯威尔(Maxwell House则上了黑名单。

不推荐单品咖啡品牌

麦斯威尔(Maxwell House

不推荐理由

麦斯威尔主打的是混合咖啡豆和速溶咖啡。在此次单品咖啡豆测评中表现一般,且咖啡豆选料普通,但含有较高的咖啡因,口感刺激性稍大。

不同产区的咖啡豆风味究竟有何不同?

全世界咖啡种植区主要分布在环球热带地区,其中巴西是世界最大咖啡豆生产地,紧随其后是越南,印尼和哥伦比亚等国家,秘鲁,厄瓜多尔,日本以及云南也是比较受欢迎的咖啡产地。


前面说到,单品咖啡豆由于产区不同往往会产生不同的风味,此次Consumer Reports也向我们推荐了五种不同产地的咖啡豆。

哥伦比亚

这里的咖啡豆带有芳烃花香,也会伴随着轻微果香。它是少数冠以国名在世界范围内出售的单品咖啡豆之一,除了质量上有着其他咖啡无法企及的美誉之外,也是美国顾客最为喜好的咖啡产品。


科纳

科纳区出产着世界上最昂贵的咖啡豆,只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。除了带着与哥伦比亚咖啡豆相似的悠然果香,味道香浓、甘醇,且略带一种葡萄酒香,风味极特殊。

肯尼亚

顶级肯尼亚咖啡豆集多种特色于一身,既有鲜明水果香味(尤其是各色浆果和柑橘芳香),也有饱满的口感和香醇的口味。高质量的肯尼亚咖啡有着相对较高的酸度,果香区分度也很高。肯尼亚政府很重视当地咖啡豆生产,砍伐或是毁坏咖啡树都是非法行为,因此才能种出业内人士最喜爱的咖啡品种。


苏门答腊岛

作为一种尤为受欢迎的单品咖啡豆,它有着浓郁果香和蔬菜清香(如黄瓜和新鲜豌豆等),同时也有着独树一帜的芳烃树香(雪松和松树气味)。味道偏浓偏苦,酸味不明显,冲泡出来的单品咖啡拥有最佳饮用感。

埃塞俄比亚

咖啡的故乡,最有名的咖啡是摩卡咖啡,不过高质量的埃塞俄比亚咖啡可以与世界上其他顶级咖啡媲美。它的口感细腻而丰厚,香味独特,带有浓浓的果香和淡淡的酒香。



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精品混合咖啡豆推荐


何谓混合咖啡?

混合咖啡也叫拼配咖啡,它不是一种特定的咖啡,是由多种不同品种或产区的咖啡豆按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡。

消费者报告(Consumer Reports)此次共测评了36款混合咖啡豆,并向消费者推荐了10款高品质产品。其中波特兰的Heart Coffee Roaster评分最高,星巴克(Starbucks)的性价比最高,柯克兰(KirkLand)也值得推荐


极深度烘焙对咖啡豆的影响

从咖啡豆中提取出来的香味与烘焙时间成正比,即烘焙度越深,咖啡因含量越少,酸度也越小,此外焦糊感会越重,咖啡豆本身的风味会越轻。因此咖啡豆在经过极深度烘焙之后会变得苦甜参半且风味更加浓郁


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星巴克咖啡豆推荐


以上Consumer Reports的测评推荐的大都是需要海淘的咖啡豆产品,不过说到大家都熟知的咖啡品牌,怎么能少得了星爸爸呢!


为了消费者们能省心省力,小编在这里也为大家整理了星巴克的几款销量最佳的咖啡豆,大家可以根据自己的口味和产品的评分排名自行挑选。


推荐购买星巴克混合咖啡产品,如果偏好果香或者其他特殊芳香,其中星巴克哥伦比亚咖啡豆就是小编的首推啦!


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关于咖啡豆的消费建议


某咖啡大师曾经说过:“一杯真正好的咖啡通常40%来自于咖啡生豆的产地和风味,30%取决于烘焙,20%是新鲜度的保存,10%取决于冲泡。”

咖啡豆的选购除了看质量,最重要的就是自己喜欢,反正开心就好。不过储存方面,光是自己舒服可不行,储存不当破坏口感,也破坏心情。


为了保有咖啡的鲜度和丰腴香味,过程中应保持干燥,避免强光,高热,以及强烈气味

冷藏过程中的产生的水分会加速咖啡变质,所以并不是理想的选择。最好将咖啡放置于气密性较好的陶瓷,玻璃,或者非反应金属容器中

如果一次性购买了大量咖啡,最好分开置于两个容器之中,将大部分未食用咖啡密封保存。此外将咖啡置于远离烤箱的避光,阴凉处,挑选的柜橱外侧也要避免阳光直射。

最后请小包购买哦!200克左右最好,看起来不太贵,也容易储存。


烘焙,冲泡都太复杂,所以省略10086个字。当然,如果您不惧复杂赘述,就在文章后面留言吧,下次奉上关于烘焙和冲泡小短文。

生活嘛,不只有眼前的苟且,还有熬不完的夜和喝不够的咖啡。




来源:美国消费者报告(Consumer Reports)官网

编译:《消费者报道》编辑/邹雪琴

(图片均源自网络)



2015年6月,《消费者报道》送检雀巢、乔雅、雅哈、伯朗、火咖、悠诗诗、意利等7品牌预包装拿铁咖啡饮料,以及星巴克、COSTA、猫屎、太平洋、咖啡陪你、麦咖啡、Lavazza Solo café等7家连锁咖啡店的现磨拿铁咖啡

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查看七品牌拿铁咖啡测评报告!